信州味噌を提供する「丸井伊藤商店」 | 信州味噌をお求めなら

味噌の主原料である大豆はまず研磨機で研磨します。
ここで、食感や味噌の味がよくなるように豆の皮が剥がれます。それから選別機にかけ、その後豊富な水で洗浄し釜に移送します。
このときに豆が耳たぶの硬さに蒸すのがコツ！その後大豆は紛砕機（チョッパー）にかけます。
大豆、麹、食塩と種水（酵母菌）を混合機に入れ、混合し味噌の元を作ります。