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赤味噌,白味噌などの信州味噌,信州お漬物,信州味噌ラーメンの販売|丸井伊藤商店

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味噌作り工程

丁寧な大豆磨きと八ヶ岳の湧水を用いた仕込み

味噌の主原料である大豆はまず研磨機で研磨します。
ここで、食感や味噌の味がよくなるように豆の皮が剥がれます。
それから選別機にかけ、その後豊富な水で洗浄し釜に移送します。
この時に豆が耳たぶの硬さに蒸すのがコツ!
その後大豆は紛砕機(チョッパー)にかけます。
大豆、麹、食塩と種水(酵母菌)を混合機に入れ、混合し味噌の元を作ります。


大豆
★味噌作りスタート★
剥がれた皮
1.剥がれた皮
大豆を選別
2.大豆を選別

 

大豆を洗浄
3.大豆を洗浄
釜へ送る
4.釜へ送る
大豆を蒸す
5.大豆を蒸す

 

大豆を冷やす
6.大豆を冷やす
大豆をすりつぶす
7.大豆をすりつぶす
種水を入れる
8.種水を入れる

 

混合機に入れる
9.混合機に入れる
麹と塩を混合機に
10.麹と塩を混合機に
※麹づくりはこちら>>
タンクへ移す
11.タンクへ移す

 

醗酵前の味噌
12.醗酵前の味噌
醗酵室で醗酵
13.醗酵室で醗酵
赤味噌を作る天然蔵
14.赤味噌を作る天然蔵!!