丁寧な大豆磨きと八ヶ岳の湧水を用いた仕込み
味噌の主原料である大豆はまず研磨機で研磨します。
ここで、食感や味噌の味がよくなるように豆の皮が剥がれます。
それから選別機にかけ、その後豊富な水で洗浄し釜に移送します。
この時に豆が耳たぶの硬さに蒸すのがコツ!
その後大豆は紛砕機(チョッパー)にかけます。
大豆、麹、食塩と種水(酵母菌)を混合機に入れ、混合し味噌の元を作ります。
![]() ★味噌作りスタート★ |
![]() 1.剥がれた皮 |
![]() 2.大豆を選別 |
![]() 3.大豆を洗浄 |
![]() 4.釜へ送る |
![]() 5.大豆を蒸す |
![]() 6.大豆を冷やす |
![]() 7.大豆をすりつぶす |
![]() 8.種水を入れる |
![]() 9.混合機に入れる |
![]() 10.麹と塩を混合機に ※麹づくりはこちら>> |
![]() 11.タンクへ移す |
![]() 12.醗酵前の味噌 |
![]() 13.醗酵室で醗酵 |
![]() 14.赤味噌を作る天然蔵!! |